越南名吃“羊肉炉”

 

　　胡志明市羊肉炉店不少，羊肉消费量应该相当可观，但是据行家表示，传闻有部份商家以猪肉或其它廉价畜产肉品假冒羊肉。加上越南几乎没有进口羊肉，因此在越南，羊肉应该是供不应求。  

　　一般越南人认为羊肉有滋补作用，奉为补品，但也有不少越南人表示吃不起羊肉，因为价格贵。从观察发现，越南尽管平均气温高，但在高温情况下，山羊疾病反而减少，常见的问题大多是胀气以及皮肤病、下痢等，仔羊育成率普遍很高。沿着越南中部海岸线国道而下，宁顺省、平顺省、林同省乃至丘陵迭起的同奈省，从芽庄到藩切，牛场、羊场较为集中，假以时日，将是越南主要畜产品供应重镇。 

　　胡志明市最出名的羊肉炉，首推位于第五郡的「君建菜馆」，地址是黎鸿街132号。这是一家四层楼的羊肉炉店，经常是座无虚席，在10年前它还是巷子内的羊肉摊，10年后成为胡志明市首届一指的羊肉炉店。以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主。

　　在唐人虚诜所著的《本草食疗》 中，记载着“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”而明代李时珍的《本草纲目》也将羊肉归为补元阳益血气的食物。越南东家羊肉炉的料理除了有用珍贵药材精炖的汤头，更有本身即富含营养价值的羊肉，能增强食补的效果，羊肉炉有助火的功效，所以在寒冷的冬天来一盅羊肉炉，可以帮助手脚冰冷的人全身暖和。羊肉炉的主要材料是羊肉和姜，这两种物质都会促进血液循环，所以吃了羊肉炉后，整个身体会感觉热呼呼的。此外，羊肝含有丰富的维他命a补肝且明目、羊肚可以促进胃的吸收，适合胃病患者使用、羊胫骨可以补骨、羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维他命a1及b1、b2、烟硷酸、钙、磷和铁等营养素。因此，基本上来说，吃羊肉炉对身体是有益的。

　　但有些时候是绝对不可以吃羊肉炉的，例如感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不畅等都禁止食用。羊肉可以补虚劳、益气血，所以可以治疗产后所导致的体弱、腹痛和贫血；羊肉可以壮阳道，所以可以治疗因肾功能不佳导致的阳萎、早泄；羊肉可以开胃见力，所以可治疗胃肠不好导致的呕吐、反胃。

　　越南羊肉炉的材料：羊肉，中药，冻豆腐，空心菜，竽头(附赠有鸡蛋,羊脑,面冬粉,秋葵..)，除了羊肉炉外还可以点咖哩羊肉片配法国面包，或是香煎小羊排、羊蹄、羊筋，胆子大的可以试一下"羊乳房"，选择啤酒蛮对味的，一般越南人还会喝香蕉酒，后劲不小喔！

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