走进东盟：吃出健康的越南菜

　　记得有一个品牌酒的广告词是：80年代我们喝味道，90年代我们喝品质，今天我们还要喝健康。这句广告词恰恰点出了我们饮食理念的变化，而随着这种变化的产生，富有营养价值，以健康为先的越南菜也将受到越来越多的关注。

　　说越南菜能吃出健康，可是有理由的。

　　首先，越南菜烹调非常注重原汁原味，极少煎炸，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。而生吃青菜，则是一大特色。生吃的青菜以冲洗干净的生菜、绿豆芽、空心菜为主，此外还有各种香菜，如薄荷。生吃青菜当然也不是完全的“原生态”，而是蘸上佐料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁，这样口感更佳。越南气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。医学上正好有个说法，认为药补不如食补，生吃青菜，也是符合营养学的一些观点的。而我们平时炒青菜不宜太熟，原因就是太熟容易使各种维生素流失。越南菜选用的这些烹制方法都是力求保持食物本身的营养价值，能吃出健康也是理所当然的事。

　　其次，常用的佐料配料营养价值也很高。鱼露不可不提。鱼露在越南菜中的地位有如中国的酱油，而味道却大相径庭。有人说，吃过鱼露，才算到过越南。由此可知，鱼露的味道是不可替代的。它的气味乍一闻起来是绝对无法让人联想到“大快朵颐”这样的词的，甚至还可以说是又腥又臭，然而用原汁原味的食物蘸上这种特殊的配料，却出乎意料地让食物显出一种特别鲜美的味儿。它的做法是将新鲜的鱼加盐后腌在封闭的木桶中,待其发酵流出汁液,再过滤后便可获得精醇的鱼露，鱼本身的营养价值就很高，何况是“取其精华，去其糟粕”呢。据说鱼露还是越南姑娘保持苗条的“独家秘方”。做越南菜还经常放少量的香料，这些香料也是纯天然的。

　　最后，越南人做菜喜酸辣。吃酸辣的好处更不用说了，开胃、健胃、助消化，在医学角度来讲，还可杀菌防病、降血糖、改善心脏功能、预防胆结石等等。相信推崇骨感的美眉们还能数出一条：减肥。

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