在越南一心一意吃“鬼”

　　据说越南有臭干子，好吃，音译就叫“鬼”，我在下龙湾时就一心一意想吃“鬼”，没有吃到。晚上在海边的沙滩公园转得月亮都快掉进海里了，就去一家海鲜馆吃虾。 

　　忽然，见在一个银行的边上，有一个老太太坐在街边卖“鬼”。一个铁锅，坐落在一个小煤炉上，锅内有热油，边上摆着各样的盘盘碗碗，主要装的臭豆腐、薄荷、紫苏、鱼露、辣椒、蒜蓉、酱油、醋等等，这一切都在一柄巨大的遮阳伞下。越南“鬼”是一块宽约7厘米，长约14厘米，厚2厘米的臭豆腐，先整块放锅里炸，就像中国的油条师炸油条，热油滚滚，豆腐膨胀，气氛沸腾。老太太间或翻动，炸成好大一块金黄臭豆腐，就搁平铁丝筐里沥油，凉了片刻。老太太拿起一把大号王麻子剪刀那种铁剪，约略按着1厘米厚的样子，将炸臭干子“卡嚓卡嚓”剪成条状，装进一只蓝花海碗里。老太太悠然自得，从容不迫，她仍是戴着一顶圆锥形斗笠，近前发现，这斗笠带子是一条布巾，它足够将眼睛以下到下巴的面部全部遮蔽。 

　　我端起盛“鬼”的碗，将“鬼”依次蘸其酱油、醋、鱼露、蒜蓉，又拣了薄荷和紫苏，一起将“鬼”送进口，这味道确实与武汉或北京的臭干子大不相同，它要炸得泡一些，因为是剪成的条状，故其吸收调料味道快，它是臭干子的味道，还有鱼露“那遗臭万年”的味道，还有薄荷的清凉，紫苏的臭麻味儿，有醋小酸，有酱油的小陈味，吃得人是神清气爽。酒足“鬼”饱，我冲着河内说：好啊河内，我将来还要来吃“鬼”。越南饮食，倾向于清淡、鲜美，因此越南的“鬼”，与中国的“鬼”就有了不尽相同的味道。

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